21世纪经济报说念记者 易佳颖 上海报说念
比年来，克莉丝汀广泛传出音问，皆是一阵唏嘘。
近日，因无法偿还债务，克莉丝汀被多名债权东说念主苦求破产计帐，现已被法院受理。宇宙企业破产重整案件信息网公布法院公告娇傲，克莉丝汀运营主体——上海克莉丝汀食物有限公司，破产计帐一案，已被上海市第三中级东说念主民法院裁定受理，第一次债权东说念主会议定于5月8日召开。
天眼查娇傲，上海克莉丝汀现已卷入907起法则案件，涉案金额达1.06亿元。而为了最大戒指清查破产财产状态，照章追回破产财产，上海星瀚讼师事务所还向社会公众平凡搜集克莉丝汀的财产踪迹，范围涵盖现款、不动产、动产、股权、有价证券、应收账款等。
与克莉丝汀没落酿成领悟对比的，恰正是烘焙赛说念的闹热。iiMedia Research数据娇傲，2023年中国烘焙食物零卖市集规模达5614.2亿元，同比增长9.2%。其分析师觉得，跟着东说念主均耗尽水平的增长及餐饮耗尽结构调理，中国烘焙食物行业耗尽需求郁勃，坎坷游产业快速发展，市集将进一步扩容，瞻望2029年市集规模将达8595.6亿元。
市集虽好，但时间变了，焙乐说念中国市集部总监叶澜向21世纪经济报说念记者先容说念，“当今零卖依然成为越来越强盛的销售渠说念，曩昔饼房占据了九成的市集份额，然而跟着年青一代的加入，当今零卖渠说念和咱们的饼房依然运转有了对分市集的趋势。”
一个缩影
克莉丝汀曾经光辉过，曾是烘焙界的“顶流网红”。
早在2000年，大规模延长后的克莉丝汀就已成为行业内独一接近千家连锁店的企业；2012年，克莉丝汀在港交所敲钟上市，成为国内“烘焙第一股”。
自后，克莉丝汀独创东说念主罗田安回忆起曾示意：“算作‘烘焙第一股’，克莉丝汀本该有很好的发展长进，但跟着一些追求赚快钱的基金干与，搞定层出现不对以致内耗，导致许多计谋无法实际，最终掉队。”
在上市的第二年，2013年起，克莉丝汀堕入了长达9年的损失。而据媒体统计，自2014年起，克莉丝汀门店数目握续净减，到2022年上半年，门店数已暴减至246家。从过往一系列公开信息不错看出，企业里面矛盾不休。
从2022年，克莉丝汀被上海多家媒体报说念看法颠倒，到2023年股票暂停生意，再到2024年透彻退市，这家曾经的烘焙巨头，如今只剩一地鸡毛。巅峰期间，克莉丝汀曾领有超1000家门店，现时，其门店依然一起破产。
在干与破产计帐局面之前，克莉丝汀曾在2023年3月自曝拖欠店铺房钱、供应商货款、职工薪酬等金额所有这个词约5700万元，通盘零卖门店暂时关闭，银行账户300多万元进款被冻结。
与此同期，不仅是克莉丝汀，一批区域传统烘焙老品牌或是抵御，或是已然倒下。区域品牌是国内烘焙市集的抨击构成部分，险些每个城市皆有我方的“专属”烘焙品牌，况兼在腹地有很强的品牌影响力，也有诚恳的品牌拥趸。
但跟着耗尽者的迭代，老品牌的看法难以跟上耗尽潮水的变化，渐渐式微。如青岛皇家好意思孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜饼屋等，皆在比年传出闭店的音问。
值得一提的是，烘焙除了提供居品价值以外，情感价值也十分抨击。以往可预判的销售岑岭正在变得越来越弄脏，反而一些热议事件、综艺节目、影视剧等的“突发”流量会带动相应商品的爆发式增长。这意味着，相较于其他餐饮赛说念，烘焙关于耗尽趋势的变化要愈加机敏。
竞争加重
在企业自己看法以外，烘焙市集现时仍在不休线路出新的品牌，商超级的跨界，也给了耗尽者更多的遴选。仅是在上海，《上海烘焙店散播指数》娇傲，截止2024年6月30日，上海共有各样烘焙店4711家，成为中国烘焙门店最多的城市。
一方面，一些主打健康、现烤、原料的高端烘焙品牌百花齐放，这类品牌并莫得昭着的延长态势，变成了名副其实的城市、商圈打卡点。另一方面，在全球耗尽市集耗尽，连锁烘焙品牌曾是主力，而当今新零卖渠说念正在崛起。
“家傍边的静安面包房开了十几年了，盒马奥莱开在相近后，撑了一年就倒闭了。”家住上海的曹女士在罗致21世纪经济报说念记者采访时示意，“盒马奥莱店里卖的烘焙居品笼罩了面包、蛋糕的基础品类，吐司、牛角包、碱水结、瑞士卷等，价钱还更低廉，面包店十足莫得竞争力。”
这亦然繁密烘焙店濒临的共同窘境。近两年，商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特色连忙发展，成为越来越多年青东说念主选购烘焙商品的主要渠说念。前年11月，盒马的草莓盒子蛋糕上线，销售额同比增长80%，盒马烘焙蛋糕品类认真东说念主力群先容，2024年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。
对此，盒马即食部总司理宁强讲授说念，“即即是一些新兴市集，腹地对烘焙行业的领路还停留在饼屋的体系里，当咱们用齐全的品类结构，涵括面包和西点，快速的配送才能、居品上新，和相对价钱低廉，对市集的冲击力黑白常强的。”
盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受耗尽者接待的品类。其中东营开业首日，烘焙商品销售额跨越40万元。
“当今烘焙市集的主要耗尽者年纪群是在24-44岁，也就是90后、95后以致00后，这一代东说念主的耗尽不雅念，饮食不雅念和咱们之前是很不相似的。”叶澜进一步指出，中国耗尽者不仅要吃得好，更要吃得健康万博max体育官网，同期，烘焙的品类发展也正在从早餐和下昼茶徐徐向主食代餐回荡。“烘焙市集畴昔发展后劲普遍。”